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Café: les effets et les bienfaits du café pour la santé.
Le grain de café contient naturellement et en quantité significative des alcools diterpènes, dont le cafestol et le kahweol. Ces composés, présents dans les huiles des grains de café, sont libérés au contact de leau chaude. Ils feraient augmenter les taux de cholestérol 5. Selon le mode de préparation, le café contiendra plus ou moins de diterpènes. Par exemple, le café bouilli contient de 12, mg à 18 mg de cafestol et de kahweol par 100 ml tandis que le café expresso en contient de 02, mg à 45, mg.
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Le principe de lespresso tient en un mot: la pression ex-press. En appliquant sur la mouture une pression de 8 à 9 bars, soit à peu près celle qui sexerce à 100 mètres sous le niveau de la mer, on peut rapidement extraire les huiles du café que la torréfaction a fait remonter à la surface du grain.
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